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martes, diciembre 7, 2021

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6 claves para comidas saludables en una olla de cocción lenta

Muchos de nosotros crecimos pensando que las comidas abundantes y saludables consistían en horas de preparación y removiendo sobre una estufa caliente. Incluso cuando los alimentos no se curaban cada minuto, teníamos que comprobar si no se pegaban a una sartén o se secaban en el horno. Antes de los años 70 no había olla de barro ni horno microondas. Una mujer no tenía mucho tiempo para estar afuera. Eso fue todo entonces.

Hoy, el otoño está aquí; el aire tiene su propia frescura. En mi casa en los Ozarks, los árboles están coloreando sus colores otoñales como flores doradas adornan las colinas. Esta mañana apareció el ciervo que pastaba por el prado debajo del nogal y me ofreció seguirlo. ¡Quería salir a jugar!

Sin embargo, todavía quedan comidas por preparar, ropa por lavar, personas que cuidar hoy. Para tener tiempo para sentarme y observar la vida silvestre, estoy aprendiendo a hacer un mejor uso de mi olla de cocción lenta, mi Crock Pot. Cocinar comidas con la olla de cocción lenta tiene muchos beneficios, entre ellos, menos platos para lavar, menos tiempo para atender los alimentos en la estufa, una cocina más fría y menos energía.

Estoy aprendiendo a adaptar algunas de mis recetas favoritas a esta forma de cocinar. Pronto aprendí a no usar tanto líquido en la olla de cocción lenta, ya que absorbe la humedad de forma natural y no necesita mucho más. Además, los productos lácteos deben agregarse al final del tiempo de cocción para que no se cuajen.

Un beneficio adicional, un beneficio que marca la diferencia en el presupuesto, es la capacidad de cocinar carne más magra y más barata. Incluso los cortes más difíciles saldrán tiernos si se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. En un momento en el que todos estamos atentos a nuestros presupuestos, esto es algo realmente bueno.

Si está usando carne grasosa o pollo con piel, es mejor dorar la carne primero antes de agregarla a la olla de cocción lenta. Tendrá comidas bajas en grasa porque no está usando aceite como lo hace mientras saltea o revuelve. Las grasas desnudas de cualquier líquido que agregue también.

Sorprendentemente, tomará más tiempo cocinar las verduras que la carne, por lo que querrá cortarlas en trozos pequeños y delgados. Coloque las verduras en capas en el fondo y los lados de la olla, donde estará el calor, para una cocción más uniforme. Pronto aprenderá qué verduras necesitan más tiempo para cocinarse.

Aquí hay seis claves para una cocción lenta exitosa:

1. Compre cortes de carne más baratos; cocine los jugos y cortes finos, duros y tiernos.

2. Elija productos frescos cortados en trozos pequeños justo antes de cocinarlos.

3. Quite las grasas de los líquidos antes de agregarlas a la cocción.

4. Deje suficiente tiempo para cocinar a bajas temperaturas para obtener los mejores sabores y texturas.

5. Coloque los alimentos cocidos en un recipiente limpio y refrigérelos lo antes posible.

6. Nunca use una olla de cocción lenta para recalentar los alimentos sobrantes.

Espero poder compartir con ustedes algunas recetas geniales en futuros artículos a medida que nos adentramos en las temporadas de invierno. ¿He oído a alguien decir «estofado»? ¡Disfrutar!

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