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miércoles, enero 19, 2022

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Alcachofas e Hinojo Gratinadas

Con un amigo sin gluten que venía a cenar, sabía que tenía que hacer algunos cambios en el menú, pero quería servir esta sencilla guarnición caliente llena de verduras nutritivas y sabrosas y salsa de crema. El problema en la parte superior era: los platos gratinados requieren pan rallado, por lo que necesitaba un buen sustituto.

A menudo compraba galletas de arroz para bocadillos con queso, mantequilla de maní u otros aderezos y descubrí que sabían muy bien y crujientes por sí solas. Entonces, ¿por qué no echar un poco en el procesador de alimentos hasta que esté finamente molido y mezclarlo con parmesano rallado para obtener un sabroso aderezo gratinado? El sabor, la texturay El color dorado resultó genial, al igual que los platos gratinados «normales».

Todos los demás ingredientes de esta receta no contienen verduras, lácteos ni un poco de aceite de oliva. Las sabrosas alcachofas anisadas y el hinojo son una mezcla satisfactoria, junto con el dulce sabor de la crema de leche evaporada, lo que da como resultado una guarnición sencilla y hogareña. Lo horneé en moldes pequeños para servir individualmente, pero puede usar una fuente para hornear de 8 X 8 pulgadas para hacer un tamaño más grande para compartir.

Para 4 personas

Ingredientes

  • Parmigiano-Reggiano rallado con 3/4 taza (u otro queso parmesano)
  • 2/3 taza de galletas de arroz molidas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para la mantequilla de ramekins
  • 1 paquete de 9 onzas de núcleos de alcachofa congelados, derretidos y picados
  • 1 bulbo de hinojo grande (o 2 bulbos pequeños), derretido y picado
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 lata de leche de 5 onzas se puede evaporar
  • aceite de oliva, para rociar

Preparar

Precalienta el horno a 350 ° F.

Combine las tortas ralladas y las galletas de arroz molidas en un bol.

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio y agregue 1 cucharada de mantequilla, revolviendo para cubrir. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue los corazones de alcachofa e hinojo y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que apenas se ofrezcan y revuelva con frecuencia, de 9 a 10 minutos.

Agregue la leche evaporada y 1/3 de taza de la mezcla de galletas de arroz con queso, revolviendo bien para incorporar. Cocine hasta que la salsa espese un poco, 2-3 minutos.

Unte con mantequilla generosamente 4 moldes de 4 pulgadas de diámetro. Divida la mezcla de alcachofa e hinojo entre los moldes y reparta el resto de la mezcla de galletas de arroz y queso encima. Seque cada uno ligeramente con aceite de oliva.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear poco profunda, borde y hornee hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de su horno. Retirar y dejar reposar 3-4 minutos antes de servir.

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