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domingo, noviembre 28, 2021

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Cavatelli – «Ghavadeels»

Cavatelli: es una pena escribir o decir la palabra como está escrita. Este plato se llama «Gah-vah-» para cualquier italiano.en parte. “Cualquier italoamericano conoce esa palabra tal como la pronunció. Por supuesto, el italiano correcto es «cavatelli» (Kha-vah-innse-ee). En su día, en los años 50 y 60, los cavatelli eran una cena especial que aparecía en la mesa en ocasiones especiales. Cavatelli no se hizo en casa en mi casa. Provienen de dos fuentes muy diferentes. Mi padre solía comprar el cavatelli en una tienda antigua del oeste de Filadelfia, donde también compraba ricotta casera. En aquellos días, la ricota venía en un recipiente de metal perforado cubierto con una lámina de plástico asegurada con una banda de goma. Solíamos hacer teléfonos con cable con las latas. La otra fuente de cavatelli fue nuestro vecino, Alfred el sastre, que fue hecho por su propia esposa y enviado. Alfred y su esposa también hicieron su propio vino y cultivaron un jardín de hileras de exuberantes tomates rojos y una mesa verde suiza. La vieja tienda desapareció hace tiempo y también Alfred, pero hacer cavatelli en casa es una pasta muy fácil y rápida. También es uno de esos alimentos que ofrece un cierto disfrute táctil mientras se prepara. La masa simple tiene un tacto suave y sedoso parecido a la piel que es agradable de doblar y enrollar.

En algunas tradiciones, el cavatelli se confunde con los ñoquis. Pero los cavatelli y los ñoquis son creaciones muy diferentes. Los ñoquis se hacen con patatas o queso. Son regordetes y ricos. Cavatelli, en cambio, tiene una textura más firme. A diferencia de muchas otras pastas, los cavatelli no tienen huevos. De esta forma forman parte de la familia de los macarrones napolitanos. La mayoría de las recetas que se encuentran en Google Italia usan harina de sémola, pero como la sémola no siempre está disponible, usé harina común sin blanquear. Los cavatelli son la mezcla más sencilla de harina y agua trabajada a mano. Luego, la pasta se enrolla y se corta en trozos del tamaño de una nuez. Los trozos se extienden o se enrollan sobre sí mismos contra un pequeño palo del dorso de un cuchillo. El único truco de la preparación de harina y agua son las proporciones. Por lo general, aproximadamente una taza de agua funcionará con aproximadamente dos tazas y media de harina. Pero a medida que mezcla, agregue el agua lentamente. Pero, si la masa está demasiado húmeda, solo agrega un poco más de harina. No puede cometer un error siempre que obtenga una masa viable. El cavatelli es probablemente mejor con cerdo dulce o trapo de jabalí, pero puede servirlos blancos con verduras en salsa de crema. Muchas recetas italianas preparan cavatelli con todo tipo de mariscos, incluidos camarones y mejillones. Cualquiera que sea la forma que elija, el cavatelli se puede hacer en cuestión de minutos y se encuentra entre los platos de pasta tradicionales más simples y satisfactorios.

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