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lunes, noviembre 29, 2021

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¡Consejos profesionales sobre cómo hacer un spatzle alemán tradicional en casa!

Para comenzar, necesitará:

250 gramos de harina para todo uso

3 huevos enteros

1 cucharadita de sal (usé sal marina molida fresca)

90 ml de agua

Agregue todos sus ingredientes, comience con una olla grande de agua y deje hervir. De esta manera, no tendrá que esperar a que el agua se caliente después de mezclar la masa. ¡La multitarea es importante en cualquier cocina! Agregue un poco de sal al agua para ayudar a condimentar los fideos mientras se cocinan, ¡aunque no demasiada! ¡No necesitamos fideos salados!

Mezcla todos tus ingredientes en un tazón mediano y mézclalos con una cuchara de madera. Si encuentras que la masa está a punto de secarse puedes añadir otro pequeño toque de agua. La necesidad o no de agregar más agua puede depender del tamaño de los huevos que usó (la cantidad de humedad que agregaron a la receta general) y de la taza medidora que usó para medir el agua. Algunas tazas de medir parecen ser un poco más grandes que otras.

Cuando la masa esté lista y la cuchara gotee en grumos grandes, debería estar lista para usar. Está bien si la mezcla es un poco más espesa, esto solo resultará en fideos más densos y menos esponjosos. Puede ajustar la cantidad de agua en recetas futuras para crear una masa más firme si lo desea.

Para cocinar el spätzle generalmente se utilizan 3 métodos principales. Si pasa la masa a través de una extrusora de pasta de mano, los espaguetis largos se verán como fideos. Puede colocar un poco de la mezcla en una tabla de cortar o una tabla de spatzle hecha especialmente y con la ayuda de una espátula o espátula húmeda, triturar / cortar pequeñas porciones de la masa en agua hirviendo. El método que utilizo es un colador (o recipiente de hotel perforado) que tiene grandes orificios de unos 5 mm de diámetro. Empuja la masa a través de los agujeros en el agua hirviendo. Tradicionalmente, usaría un spätzlehobel, pero si no tiene acceso a uno, puede usar un rallador de queso de mesa, aunque no es tan rápido y un poco más práctico.

Sabrá que el spätzle se forma cuando flotan hacia la superficie. Asegúrese de sacarlos del agua de inmediato con una espumadera o un colador para que no se cocinen demasiado y queden duros. Por esta razón, es mejor hervir el spätzle en lotes más pequeños.

Una vez que las Spatzle estén cocidas, puedes enfriarlas y refrigerarlas para usarlas en casetes, ¡o ponerlas en cualquier plato de pasta! ¡Todos se fríen hasta que estén ligeramente dorados y solo se cubren con mantequilla también!

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