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domingo, noviembre 28, 2021

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Los inversores apuestan por el foie gras cultivado a partir de células en un laboratorio


Otros tenían dudas. Marco Moreira, chef y propietario de 15 East en Tocqueville en Nueva York, dijo que estaba escéptico.

“No me opondría, pero de nuevo, soy un poco tradicionalista”, dijo Moreira, quien tiene varios platos que contienen foie gras. en su menú. «¿Por qué meterse con algo que es perfecto como es?» Aún así, dijo que estaba dispuesto a intentarlo.

Los inversores han invertido dinero en nuevas empresas de tecnología alimentaria en los últimos años en medio de preocupaciones sobre la escasez de alimentos en las próximas décadas a medida que crece la población mundial. La carne de cultivo celular aún no cuenta con la aprobación regulatoria en la mayoría de los países, pero el año pasado, por primera vez en la industria cárnica de laboratorio, una empresa de San Francisco, Eat Just, obtuvo la aprobación del gobierno de la ciudad-estado de Singapur para vender pollo cultivado como ingrediente en nuggets de pollo.

Uno de los mayores obstáculos para la carne de cultivo celular ha sido su costo. Morin-Forest dice que el foie gras cultivado en laboratorio de Gourmey cuesta menos de $ 1,180 (1,000 euros) por kilogramo. Elaborado de forma tradicional, el foie gras cuesta entre 100 y 200 euros el kilo.

La Comisión Europea y el banco público de Francia, Bpifrance, también han proporcionado subsidios para apoyar a Gourmey, que se inició en 2019 y tiene unos 20 empleados.

Morin-Forest dijo que Gourmey estaba buscando la aprobación regulatoria de las agencias de seguridad alimentaria y esperaba ingresar al mercado a fines del próximo año o principios de 2023. Se enfocará en mercados como Singapur y Estados Unidos, donde existe una creciente aceptación de laboratorios. carne cultivada, dijo.

Stéphane Chambon, el chef de Le Pont de l’Ouysse, un restaurante con estrella Michelin en el suroeste de Francia conocido por su foie gras, dijo que el movimiento contra el foie gras por motivos de derechos de los animales estaba equivocado y que el proceso de criar patos o gansos para el foie gras sobrealimentándolos imitaba uno natural: Hace siglos , cuando los gansos y los patos cruzaban el Mediterráneo desde Egipto, comían mucho para obtener energía, lo que provocaba que sus hígados se congestionen, dijo.



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