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miércoles, diciembre 1, 2021

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Muffins veganos de trozos de chocolate

Durante el verano, me tomé en serio la idea de mantenerme saludable y perder peso. Fue mucho más fácil de lo que pensé. ¡Algunas modificaciones y he perdido casi 20 libras desde junio! Pero, de forma lenta pero segura, a medida que se intensifican las vacaciones, he abandonado algunos de mis hábitos saludables. Entonces, en un esfuerzo por contrarrestar los efectos negativos de un mes de glotonería festiva, estoy dando un golpe de salud quincenal entre Acción de Gracias y Navidad. Como no comeré postres durante quince días, estaba exprimiendo dulces siempre que era posible; galletas con té de la tarde, buen chocolate negro después de la cena y abundante pastel de Acción de Gracias. El desayuno es la comida más fácil de hacer de postre, especialmente con muffins veganos de trozos de chocolate.

Los muffins siempre me han parecido un desayuno para ocasiones especiales, pero siempre me sorprende lo rápido y fácil que es tanta comida. Froté estos muffins en media hora y el evento del miércoles de repente se sintió como una ocasión especial.

2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de azucar
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche no láctea
1/3 taza de aceite
1 cucharada de linaza
3 cucharadas de agua
3/4 de chocolate semidulce picado

Precalienta el horno a 400º. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Licúa el aceite de linaza y el agua hasta que esté espumoso. Combine la mezcla de linaza, el aceite y la leche en un tazón pequeño. Agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Agrega los trozos de chocolate. Vierta en una base para muffins engrasada o forrada con vasos de papel. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio.

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