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miércoles, diciembre 1, 2021

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Palak Paneer, curry de espinacas y queso

Palak Paneer (espinacas y queso) fue mi primera opción cuando visité Dhaba Punjabi (restaurante). Siempre estoy en busca de un buen padre para explorar la excelente comida que ofrecen lo mejor de cualquier día que no sea la comida elegante de un restaurante. En un dhaba típico, la comida generalmente se sirve en platos de acero y el thali incluye una colección deliciosa con comida servida con cebollas crudas y chiles verdes enteros (que nunca me gustó masticar).

Este plato del norte de la India es rico en proteínas, hierro y tiene un sabor inconfundible cuando se come con naan o roti frescos. Se ve tan tentador con su cremoso verde espinaca en contraste con el paneer blanco puro.

Paneer se hace agregando jugo de limón a la leche tibia. Cuando la leche esté hirviendo, agregue jugo de limón y espere hasta que la cuajada se separe del suero. Luego se drena la cuajada y se exprime demasiada agua, lo que resulta en Paneer. Para hacer su vida mucho más simple, puede ir a cualquier tienda de comestibles de la India y comprar un paneer prefabricado.

Ingredientes (Para 3-4 porciones)

  • Espinaca (palak): 1 fondo grande o paquete grande
  • Paneer – 200 gramos
  • Cebollas – 2 (picadas en trozos grandes)
  • Tomates – 1 (grande)
  • Pasta de jengibre y ajo / 1/2 cucharada
  • Células verdes – 5-6
  • Crema agria – 1 cucharada
  • Clavos – 3-4 (polvo)
  • Comino en polvo (Jeera) – 1 cucharadita
  • Taza de aceite-1/4

Receta

Paneer: si está usando un paneer congelado, sáquelo y manténgalo a temperatura ambiente durante 3-4 horas antes de que se cocine o puede descongelarlo. Ponga aceite en una tawa (sartén plana) de espesor medio y agregue un poco de aceite. Agrega los cubitos de paneer y sofríe hasta que estén dorados. Espolvoree un poco de sal y déjela a un lado.

Salsa – Cocine al vapor las espinacas (palak) en una vaporera o sartén durante unos 5-6 minutos. Para hacer vapor en una cacerola corta el parche agregue una cucharada de agua y cubra durante 5-6 minutos. Tomar las espinacas, las cebollas, los tomates, el jengibre-ajo, la guindilla y hacer una pasta fina en una licuadora.

Tome una sartén antiadherente y vierta aceite en ella y caliente a fuego medio. Agregue jeera en polvo, clavo, cúrcuma y saltee durante unos segundos. Ahora agregue la pasta de puré y revuelva mientras rocía. Cubra la sartén parcialmente durante unos 7-8 minutos y revuelva ocasionalmente. Agregue un poco de agua si el gref está demasiado espeso. Agrega sal y una pizca de azúcar. Agrega la crema agria, mezcla suavemente y agrega el paneer. Cocine durante 5-6 minutos antes de retirar del fuego. Sirva con roti o chapati.

Nota: puede asar todo el paneer colocando la losa de paneer sobre la tava y asándola por ambos lados hasta que se dore. Córtelos en trozos pequeños cuando estén fríos.

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