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miércoles, diciembre 1, 2021

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¿Pastel o estilo dulce? Historia y evolución de las monedas

El brownie, el postre horneado favorito de Estados Unidos, fue diseñado en los Estados Unidos, aunque nadie está seguro de dónde está. La evidencia sugiere que los brownies se hicieron por primera vez en Nueva Inglaterra a principios del siglo XX. Aunque son como un pastel y se hornean en un molde para pasteles, los brownies se clasifican como galletas de barra en lugar de pasteles. Hay miles de recetas de brownies, que van desde el «estilo pastel» al «estilo dulce de azúcar» y todo lo demás. La proporción de harina y chocolate y / o cacao es lo que determina el estilo del brownie.

¿De dónde vino la palabra «Brownie»?

Es fácil ver que el brownie debe su nombre a su color marrón oscuro. Pero como la mayoría de los alimentos, los orígenes del «brownie» están entrelazados en el mito. El brownie es relativamente nuevo en los productos horneados y salió a la luz por primera vez a principios del siglo XX. Cuenta la leyenda que un chef puso por error chocolate derretido en un lote de galletas. Otra leyenda afirma que un chef estaba haciendo un pastel pero no tenía suficiente harina y horneó su masa de todos modos. ¡Voila, el brownie!

La leyenda más popular habla de un ama de casa en Bangor, Maine, que estaba haciendo un pastel de chocolate pero se olvidó de agregarle polvo de hornear. Cuando el pastel no subió, simplemente cortó y sirvió los trozos planos. Esta historia se basa en un libro de cocina publicado en Maine en 1912. Años antes, una de las autoras de libros de cocina más famosos de Estados Unidos, Fannie Merritt Farmer, publicó la primera receta de brownie de chocolate en 1906.

¿Fannie Merritt fue la primera?

Numerosas fuentes citan la receta conocida de brownies como el Catálogo Sears, Roebuck 1897, pero aquí había una receta de dulces de melaza llamados solo brownies. El nombre honraba a los personajes elfos que aparecieron en libros, historias, dibujos animados y versos populares de la época con el autor Palmer Cox.

Larousse Gastronomique, según muchos como la última referencia culinaria, dice que una receta de brownies apareció por primera vez en el Libro de cocina de la Escuela Culinaria de Boston, escrito por Fannie Farmer en 1896, pero era para dulces de tipo galleta con colores y saborizantes. con melaza y elaborado en moldes húmedos Marguerite. Sin embargo, como Jean Anderson verificó en «The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20th Century», las dos primeras recetas publicadas de brownies se encuentran en libros de cocina con sede en Boston: la primera en un número posterior de «The Boston Cooking- Libro de cocina de la escuela «.

Primera receta

Los historiadores culinarios han rastreado el primer «brownie» hasta la edición de 1906 del Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, editado por Fannie Merritt Farmer. Esta receta es una versión temprana, no tan rica y de chocolate del brownie que conocemos hoy, usando dos cuadrados de chocolate derretido. No se sabe si Fanny Farmer obtuvo la receta de otra fuente, la imprimió o adaptó, o proporcionó el nombre.

Segunda prescripción

La segunda receta, que apareció en 1907, estaba en el Lowney Cookbook, escrito por Maria Willet Howard y publicado por Walter M. Lowney Company en Boston. Sra. Howard, proteínas de la Sra. Granjero, un huevo extra y un trozo de chocolate extra con una receta de Boston Culinary School, creando un brownie de chocolate más rico y más rico.

¿Chocolate o Cacao?

Hoy en día, los brownies se hornean con cacao o chocolate derretido o una combinación de ambos. Las panaderías artesanales, como Ruth’s Brownie Kitchen, utilizan chocolates y cacao especiales de primera calidad, como los maravillosos chocolates Valrhona, del famoso fabricante francés, para dar a sus productos horneados un sabor de chocolate único y especial.

¿Pastel extra o estilo dulce?

Aunque las recetas originales de brownies eran «estilo pastel», con una textura de pastel ligeramente más rica y densa, a lo largo de los años, las recetas de brownies generalmente han evolucionado aumentando la proporción de chocolate con respecto a la harina. Algunas de las recetas de hoy se parecen más a un dulce que a un pastel.

Todos los tipos de brownie tienen su adhesión incondicional, pero el estilo fudge parece ganar con dos tercios de los que expresan su opinión de que prefieren la versión más rica, densa y cremosa. Aún así, un tercio de todas las personas en el campamento son estilo pastel.

Favorito de la Nación

Aunque las primeras recetas de brownie se publicaron y cambiaron en los primeros años del siglo XX, se necesitó hasta la década de 1920 para hacer del brownie el chocolate horneado favorito en el país, una posición que ocupa hoy.

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