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lunes, noviembre 29, 2021

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Receta mongol de salsa picante y salsa pin

OLLA CALIENTE MONGOLIANA

Receta mongol
Haga el caldo primero:
1 1/2 cuartos de agua (o más)
3 cucharadas de vino chino o golosinas
1 tallo de mejilla, picado
Jengibre 5 rodajas, rebanadas de papel fino
2 cucharaditas de sal
Una pizca de pimienta

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición en la olla. El agua se puede reemplazar por caldo de pollo o de ternera.
(Al menos 6 tazas). Mientras hierve a fuego lento una mezcla, dé aproximadamente 1/2 libra por cada una de las siguientes carnes y mariscos, limpios y cortados en trozos pequeños:

Camarón
ostras
Filetes de pescado
Ríos de pollo
Filetes de pollo
Carne de vaca
Cerdo o cordero
Hígado de res

Para verduras y condimentos, incluya:
1/2 cabeza de repollo, cuarto
1/2 libra de espinacas o lechuga china
Un tazón pequeño sumergido en cada uno de vino chino, salsa de soja, pasta de semillas de sésamo, mantequilla de maní,
frijoles fermentados cuajada, pómulos picados
4 onzas de fideos transparentes
Fideos chinos 1 libra, hervidos

Cada invitado se sirve los alimentos que necesita y los deja en el caldo, cocinando hasta que cambie de color. Luego los comen con su propia elección de condimentos. Los fideos se cocinan al final y el caldo restante se sirve como sopa de último plato.

SAINCE TA PIN LO

Para preparar esta infusión de Mongolia, deberá comenzar con unas semanas de anticipación, ya que algunos de los ingredientes se fermentan al menos durante ese tiempo.

1 cucharadita de pasta verde (kao choy)
Pocas personas dejan caer aceite de pimiento rojo
1 cucharada de pasta de frijoles rojos (nam yue)
1 cucharadita de perejil finamente picado
1 cucharadita de cebolla finamente picada
1 cucharadita de semillas de sésamo molidas
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de soja (tipo light)
Unas gotas de vino chino, vinagre de arroz, salsa de ostras, aceite de sésamo

Para hacer el kao choy, pique finamente pequeñas mejillas verdes de 1/2 libra y casi muélelas con una pasta. Mezclar con 4 dientes de ajo molidos y 3 cucharadas de sal. Selle herméticamente en un frasco y fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes.

El aceite de pimiento rojo es una infusión de chiles picantes en aceite de maní (u otras verduras). Use el doble de aceite que
pimientos, cocine a fuego lento durante 1/2 hora y cuele, raspando la pulpa. Almacene en la botella hasta que lo necesite. Si un poco de aceite está aromatizado con Tabasco, esta receta dará una aproximación razonable del calor requerido.

El nam yue se prepara mezclando unos frijoles rojos cocidos con sal y suficiente agua para hacer una pasta espesa. A veces también se agregan pasta de semillas de sésamo, mantequilla de maní y azúcar, dependiendo del sabor salado o dulce deseado. Nam yue se puede comprar en frascos, listo para comer.

Mezcle estos y todos los demás ingredientes y colóquelos en tazones de salsa sumergidos individuales para los consumidores de ollas calientes de Mongolia.

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