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miércoles, diciembre 1, 2021

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Spumoni – Parte 2 – Receta extraordinaria

Hola. ¡Estoy tan contento de que hayas regresado! ¡El trabajo de hoy promete ser muy sabroso! Tiene poco que ver con eso, pero vale la pena el esfuerzo. No hay nada como un lote de helado casero, sin importar el país de donde provenga. Así que aquí va:

El helado se suele colocar en un molde tipo bomba … con la crema de cereza en el medio, el pistacho encima y la capa de chocolate encima. Si no tiene un molde, puede usar un molde para pan grande o un Tupperware o un recipiente de plástico para congelar el helado mientras lo ensambla. La configuración del pan se llama terminal. También necesitará un congelador de helados para congelar el helado mientras lo prepara.

Helado Spumoni – Estilo Terrina

  • 3 tazas de helado de chocolate, helado de pistacho y helado de cereza Spumoni: las tres recetas seguirán.
  • Consigue un molde para pan grande o un Tupperware o un recipiente de plástico y cúbrelo con una envoltura de plástico, asegurándote de superponerlo en el molde y dejar que un poco pase por los cuatro lados.
  • Coloque las 3 tazas de helado de chocolate en el fondo de la sartén / recipiente.
  • Cubra esto con una envoltura de plástico y congele durante al menos 30 minutos o hasta que esté ligeramente endurecido (es posible que desee congelarlo por más tiempo para permitir que las capas se vuelvan más sólidas y las que agreguen más).
  • Después de un tiempo de congelación adecuado, retire la envoltura de plástico superior y repita los pasos anteriores con el helado de pistacho y cereza, congelando entre cada capa.
  • Para servir, pase un cuchillo afilado con agua tibia y seque. Cortar a través de las capas para obtener una losa de Spumoni multicolor / con sabor.

Helado de chocolate

  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés
  • 5 onzas de chocolate agridulce o semidulce
  • 1 taza de leche entera
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • Una pizca de sal
  • 5 yemas de huevo grandes
  • Extracto de vainilla ½ cucharadita
  • ¾ Taza de avellanas, picadas en trozos grandes
  • En una cacerola mediana, caliente 1 taza de crema con el cacao en polvo.
  • Batir esto para mezclar completamente el cacao en polvo.
  • Después de hervir la mezcla, baje el fuego y cocine a fuego muy lento durante 30 segundos mientras bate constantemente.
  • Retire la mezcla del fuego y agregue el chocolate picado, mezclando hasta que quede suave.
  • Agregue la 1 taza restante de crema y revuelva para mezclar.
  • Coloque la mezcla en un tazón grande y coloque un colador de malla encima del tazón.
  • Asegúrese de raspar la cacerola tan bien como pueda.
  • Usando la misma cacerola, agregue la leche, el azúcar y la sal y caliente.
  • Usando un tazón para mezclar de tamaño mediano, bata las yemas de huevo y agregue lentamente la mezcla de leche caliente, revolviendo constantemente con el batidor de varillas.
  • Ahora regrese la mezcla de yema de huevo caliente a la cacerola, raspando la cacerola lo más que pueda.
  • Caliente la mezcla a fuego medio con una espátula o cuchara resistente al calor hasta que la mezcla viva un acre de agitación, o hasta que un termómetro de lectura muestre instantáneamente 170 grados. Asegúrese de escribir el fondo de la cacerola mientras revuelve.
  • Ahora agregue esta mezcla a la mezcla de chocolate vertiéndola a través del colador de malla que colocó sobre el primer tazón en el paso anterior. Deberá revolverlo hasta que esté listo.
  • Cuando esta mezcla esté lista, puedes agregar la vainilla.
  • Prepare un baño de hielo haciendo correr agua fría en su fregadero o recipiente más grande que el recipiente que está usando ahora y luego coloque cubitos de hielo en él. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que se enfríe, ya que estará lo suficientemente caliente en este punto.
  • Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado, el siguiente paso es enfriarlo bien en el frigorífico.
  • Una vez enfriado, puede congelarse en su congelador de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Si encuentra que su mezcla de chocolate es demasiado espesa para verterla en la máquina congeladora de helados, bátela vigorosamente hasta que se adelgace.
  • Una vez que el helado esté batido, agregue las avellanas picadas con una espátula de goma.

Helado de pistacho Esta receta de helado de pistacho de color verde no funciona realmente porque utiliza todos los ingredientes naturales. Si desea un color verde más claro, siéntase libre de agregar unas gotas de colorante verde a la mezcla.

  • 1 1/3 taza de pistachos sin cáscara
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 taza de leche entera
  • Una pizca de sal
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Cucharadita de extracto de almendra
  • P taza de pistachos, picados
  • Usando su procesador de alimentos, procese los pistachos 1 1/3 taza hasta que estén suaves, pero no pegados. Deja esto a un lado.
  • Caliente la leche, el azúcar, 1 taza de crema y la sal en una cacerola mediana, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.
  • Agregue los cacahuates y revuelva para mezclar.
  • Tape la cacerola, retire del fuego y deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  • Cuela la mezcla de nueces calientes; presiona las nueces para eliminar la mayor cantidad de líquido posible y luego desecha los sólidos.
  • Regrese la mezcla de leche y crema a la cacerola.
  • Vierta la 1 taza de crema restante en un tazón grande y coloque un colador de malla encima.
  • Batir las yemas de huevo en un tazón mediano aparte.
  • Vierta la mezcla calentada lentamente en las yemas de huevo, agitando constantemente. Asegúrese de volver a raspar las yemas de huevo calientes en la cacerola.
  • Con una espátula o cuchara resistente al calor, revuelva la mezcla continuamente a fuego medio, asegúrese de raspar el fondo mientras revuelve. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese y cubra la espátula o cuchara.
  • Pasa las natillas por el colador y mézclalas con la nata con tu espátula o batidor.
  • Agregue los extractos de vainilla y almendras y mezcle hasta que se combinen.
  • Refrigere hasta que esté frío.
  • Vierta en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Cuando el macerado esté completo, envuelva los pistachos con una espátula de goma.

Helado de cereza Spumoni

  • Se agregó 1½ taza de cerezas dulces maduras (de aproximadamente 3/4 lb de cerezas)
  • ¾ taza de leche entera
  • 1¾ taza de crema espesa
  • ½ taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de amaretto, licor de cereza o ron (opcional)
  • ¼ de taza de cerezas al marrasquino picadas, secas por completo
  • ¼ de taza de trozos de piña, picados en trozos grandes y completamente secos
  • ¼ de taza de almendras picadas
  • En una cacerola mediana, agregue las cerezas, la leche, 1 taza de crema, el azúcar y la sal.
  • A fuego medio, cocine la mezcla hasta que esté al vapor.
  • Reduzca el fuego a caliente y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con una espátula de goma y raspando el fondo de la sartén.
  • Cubra la cacerola y deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  • Coloque la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos, o en una licuadora de inmersión, y haga puré con cuidado. Asegúrese de tener cuidado al tratar con líquidos calientes. Asegúrese de mantener la tapa hacia abajo firmemente en la parte superior de la licuadora mientras hace puré.
  • Cuele la mezcla en un tazón grande.
  • Agregue otra 3/4 taza de crema espesa.
  • Enfríe esta mezcla durante varias horas en el refrigerador. Debe estar completamente frío.
  • Coloque las cerezas al marrasquino picadas y los trozos de piña en un plato en una capa y congele hasta que el helado esté batido.
  • Antes de poner la mezcla en su máquina para hacer helados, deberá agregar el jugo de limón y el Amaretto u otro licor si los está usando. Tenga en cuenta … puede omitir el alcohol si lo desea, pero ayudará a mantener el helado demasiado helado, y el amaretto puede agregar un buen toque de sabor al helado.
  • Revuelva el helado en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Cuando el macerado esté completo, agregue las cerezas, la piña y las almendras con una espátula de goma.

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