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lunes, diciembre 6, 2021

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«The Conscious Chef»: el primer libro de cocina vegano con atractivo convencional

Una persona aislada en la ciudad de Tokio a menudo se siente aislada en la ciudad más poblada del mundo, pero el fin de semana pasado mi pareja y yo contamos como una minoría muy afortunada de conocer a un famoso chef vegano y autor de libros de cocina «El cocinero consciente», Tal Ronnen. .

Aunque Japón es conocido por su dieta macrobiótica mayoritariamente vegetariana, y «macrobi«Los restaurantes son omnipresentes aquí, el veganismo es extremadamente raro en Japón. Como resultado, nuestro sitio web de cocina vegana y recetas veganas se acercó a la parte superior de las búsquedas web que hizo el chef Tal antes de su reciente visita a Tokio.

Sabíamos que Tal cocinaba para la limpieza vegana de 21 días de Oprah Winfrey y asistió a la boda de Ellen DeGeneres y Portia De Rossi, pero no tenía mucho respeto por Japón, que heredó de su padre australiano que vivió en Japón durante 3 años. Tal dijo que la comida japonesa era su favorita y pidió nuestra recomendación para Shojin Ryoori (comida tradicional del templo budista).

Sin querer defraudar a Tal, consultamos a la Guía Michelin que nos cedió Atago-Daigo, un restaurante de 2 estrellas donde disfrutamos de un bento muy elegante y delicadamente elaborado. Los aspectos más destacados incluyeron un sashimi hecho de palmitos (plantillas de zapatos) Awabialmeja gigante), tempura con plántulas de arroz inflado, cuellos de camote hervidos a fuego lento en salsa de soja blanca y matsutake champiñones en un caldo claro.

Me di cuenta de que, si bien Tal no terminaba todo, parecía estar probando los productos que comía con cada célula de su vida, encajando perfectamente con el apodo de «Cook Conscious». Tal dijo que tampoco come mucho mientras trabaja, porque está muy concentrado en crear la acción.

Si bien nos encantaría probar la cocina de Tal directamente, él le presentó a mi fiesta una copia de su atractivo libro de cocina (el bestseller número 3 del New York Times, la clasificación más alta de todos los libros de cocina), con la inscripción «Mantenga la difusión de un estilo de vida vegano en Japón «.

En la sala de tatami privada con vista a un sereno jardín zen, Tal nos guió a través de su libro, que contiene no solo docenas de recetas y técnicas a base de agua a base de plantas (junto con las hermosas fotos de Tal) y técnicas, sino un tributo a los chefs y otros socios con los que trabajó durante su carrera culinaria.

El chef Tal, que se graduó de una academia culinaria tradicional y dirige talleres vegetarianos en Le Cordon Bleu, expresó su opinión sobre la importancia, incluso para los chefs veganos, de tener una base sólida en las técnicas culinarias francesas.

Otros valiosos consejos de Tal incluyen:

  • Use anacardos para hacer cremas para salsas crudas, postres y quesos (la salsa cremosa de anacardos es la primera receta del libro). Ya hice un registro de la receta de queso de anacardo de Chad Sarno del libro.
  • VitaMix Blender: «la herramienta más importante después de un buen cuchillo» (¡también sugirió qué tipo de VitaMix comprar!).
  • Secreto para cocinar carne de tempeh analógico (estofarla en mucho tiempo).

Tal estaba emocionado de que pareciera haber más opciones veganas para comer en Japón en comparación con su primera visita hace 15 años. Si bien mi socio y yo queremos tomar muchas otras decisiones, la energía, la creatividad y la pasión del chef Tal inspiran nuestros propios esfuerzos para hacer que la comida vegana sea tan popular en Japón como lo es ahora en América del Norte.

Nota para los veganos interesados ​​en visitar Atago-Daigo (Tokio): Se requiere un aviso de 2 días en el restaurante si desea preparar comida sin usar katsuo (bonito) o huevos de gallina, o si prefiere agregar arroz blanco en lugar de genmai.

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