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miércoles, enero 19, 2022

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Una nueva mirada a la receta de Old Pound Cake, los pros y los contras

Es difícil realizar cambios en las recetas de pasteles. Uno nunca sabe cómo saldrá realmente el resultado. ¿Estará demasiado seco? ¿El tiempo del horno requerirá cambios? ¿Cuánta paliza es suficiente? La receta de bizcocho que mi hermana me envió hace años requería hornear en un paquete o en una bandeja de tubo. A medida que la torta comienza a enfriarse en un horno frío, calentar lentamente a temperaturas muy bajas durante un largo período de cocción es algo desastroso. Digo esto por experiencia. El horno estaba hecho un desastre.

Dificultades con esta receta

El único problema del bizcocho es que siempre está pegado al molde. Sale en pedazos. Todavía es sabroso. Se puede utilizar cortado en un poquito. Se puede utilizar como tarta de frutas con semillas. Está muy bien. Una sartén de ángel sería muy adecuada, ya que es fácil pasar un cuchillo por los bordes para separar, sacar parte del tubo y luego pasar el cuchillo por la base. Pero no se puede hornear en ese tipo de sartén. Mi opinión es que algunos moldes para pan funcionarían. La receta es excelente y fácilmente podría hacer 2 moldes para pan más pequeños. Un molde para pan tiene lados rectos, lo que facilita el revestimiento con pergamino, eliminando así el problema de pegarse al molde. Esto no se puede hacer en un paquete u otra bandeja de tubo sólido, ya que generalmente tienen un patrón. Pero, me pregunto, ¿qué pasa con un parche de silicona?

Cambios y Representación

Hoy decidí bucear y probar la sartén de silicona. También decidí cambiar un poco la receta. La receta anterior sabe muy bien, por lo que el sabor nunca fue el problema. Recientemente escribí un artículo sobre el uso de leche de coco en lugar de leche o crema normal para recetas, y decidí intentarlo. La receta original requería condimento de limón. Reemplacé una cantidad muy pequeña de aceite de lima puro. Estos sabores imparten un sabor ligeramente tropical. Tuve un sonido tropical muy agradable, en un día que comenzó a menos 12 grados.

La receta original requiere colocar la sartén en un horno frío y configurar la temperatura del horno a 325 grados. El tiempo de preparación del bizcocho fue de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Tal vez porque agregué cosas a la receta, con un poco más de líquido, un poco más de harina y un huevo extra, tomó 2 horas completas para hornear todo el camino. Al hacer esto nuevamente, creo que comenzaría el pastel en un horno precalentado a 325 grados y vería cómo eso afecta el resultado. Hasta ahora, a pesar de que usé el molde de silicona, el pastel aún se pegó. El sabor es excelente. La próxima vez, los moldes para pan serán la estrella del día. Aquí está mi receta.

Bizcocho Tropical

3 barra de mantequilla sin sal

Aceite 1/4 taza

5 huevos

1 1/2 cucharaditas de vainilla

¼ de cucharadita de aceite puro de lima de Boyajian, o reemplácelo con una cáscara de lima rallada

3 tazas de harina para todo uso

1 1/4 taza de leche de coco

Batir los 3 primeros ingredientes juntos. Agregue los huevos a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega los aromas. Batir la harina en 3 adiciones separadas, con la leche de coco en el medio.

Si está utilizando una sartén de silicona, rocíe la sartén con aceite en aerosol. Vierta la masa y coloque la sartén en una bandeja para hornear pequeña en un horno frío. Hornee durante aproximadamente 2 horas, o hasta que un pincho largo insertado en el centro quede limpio. Déjalo enfriar en una sartén antes de retirarlo.

Si está utilizando 2 moldes para pan, rocíe para cocinar cada uno, luego corte dos trozos de pergamino para cada molde. Una pieza debe ajustarse a la longitud del codo, estirando también los lados. La segunda pieza debe ajustarse al ancho del codo, más una extensión hacia los lados. Pulverizar por segunda vez, para poder retirarlo fácilmente más tarde. Enciende los moldes para pan en un horno frío, ajusta el horno a 300 grados y hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las brochetas insertadas en el centro salgan limpias.

Gracias por tomarse su tiempo para leer mi artículo. Espero que haya sido informativo y te haya ayudado en tu propio viaje culinario.

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